Sonia Pietosi se incorporó a EIT Food South para gestionar LILAS4SOILS, un proyecto financiado por Horizon Europe que fomenta la cocreación, demostración y medición de prácticas agrícolas de carbono a través de laboratorios vivientes en la región mediterránea para el futuro saludable de los suelos europeos. Anteriormente, Sonia trabajó en Satellite Applications Catapult (SAC) en el Reino Unido, donde promovió la aplicación de tecnologías satelitales en los sectores agrícola y medioambiental.